也有些老童鞋迫不及待的問(wèn)，白茶你們?cè)趺醋霭。恳惨駧r茶一樣講山頭嗎，也要哪個(gè)坑哪個(gè)澗的挖嗎，有那么多故事給你寫嗎？看起來(lái)很難啊
?
?山頭這種屬性從哪來(lái)？?
在巖茶圈，熟悉的人都知道Y老師是堅(jiān)定不移的山場(chǎng)派，這個(gè)山場(chǎng)派并不是說(shuō)我只認(rèn)三坑兩澗的茶，而是我認(rèn)定山場(chǎng)能給茶帶來(lái)特殊識(shí)別性。
現(xiàn)在似乎提起山頭茶，總是帶著一股政治立場(chǎng)不正確的隱喻。
.武夷山馬頭巖山場(chǎng)
首先是大規(guī)模生產(chǎn)的企業(yè)不愿意提，我們最經(jīng)常聽(tīng)到的一種說(shuō)法就是“只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，健康的就是一杯好茶”，這都是套路。
如果是我的采訪對(duì)象，Y老師會(huì)問(wèn)他這么一個(gè)問(wèn)題，假如，假如哈你馬上就要離開(kāi)這個(gè)世界了，不一定是嗝屁，也可能是國(guó)家派你去火星，你只能選擇喝最后一杯茶，你的選項(xiàng)是……
你一定會(huì)在那個(gè)好茶前面聽(tīng)到很多的定語(yǔ)。
其實(shí)這樣的理解后面隱藏著我們的國(guó)民性對(duì)個(gè)性和突出的恐懼。
這讓我想起聽(tīng)來(lái)的一個(gè)傳說(shuō)，宋徽宗的時(shí)候喜歡建盞，但是工匠們進(jìn)貢的永遠(yuǎn)只能是中上品，而真正的極品耀變并不在史書(shū)中記載，反而是流傳到了日本，這是為什么呢？大概就是當(dāng)時(shí)的工匠更傾向于把更接近于標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品呈現(xiàn)給皇帝吧。
但如果我們永遠(yuǎn)只能宣傳標(biāo)準(zhǔn)化的好茶，后世會(huì)不會(huì)覺(jué)得我們這個(gè)時(shí)代對(duì)茶葉的審美很貧乏呢？這又是個(gè)仁者見(jiàn)仁的事了。
還有一種說(shuō)法，總是質(zhì)疑山頭茶的高價(jià)，覺(jué)得在山頭茶高價(jià)稀缺的背后，帶著一群不可告人帶著面具的消費(fèi)群體，這個(gè)問(wèn)題其實(shí)不是茶的問(wèn)題，是中紀(jì)委和人民日?qǐng)?bào)該管的問(wèn)題。
而作為一個(gè)茶葉媒體，我們只顧把自己的喜好和對(duì)茶葉的客觀認(rèn)識(shí)呈現(xiàn)給大家。至于山頭茶的屬性，相信我絕對(duì)不是第一個(gè)提的。
中國(guó)所有的茶葉名稱都是場(chǎng)地+品種的組合，比如西湖龍井、六安瓜片、武夷巖茶，白茶也不例外，福鼎白茶、政和白茶。這些地名從某種意義上來(lái)說(shuō)都是大山場(chǎng)大山頭的范疇。
如果說(shuō)大山頭有意義而小山頭就沒(méi)有意義，那就有點(diǎn)只許州官放火不許百姓點(diǎn)燈的意思了。
獨(dú)特的地域環(huán)境和獨(dú)特的小氣候能給某些特定的品種帶來(lái)獨(dú)特的風(fēng)味這也是早就被無(wú)數(shù)物種證實(shí)的，畢竟中國(guó)人的這張叼嘴總是能分出其中細(xì)微的差別，說(shuō)一個(gè)比茶的山頭更夸張的食物，超市里常見(jiàn)的紅菜苔。3，5塊一斤，而要是講山場(chǎng)的洪山菜苔要買到500一斤。
場(chǎng)地范圍和茶葉的山場(chǎng)比簡(jiǎn)直就是唯心主義和唯物主義的區(qū)別，有一句專門的是個(gè)說(shuō)洪山菜苔的山場(chǎng)，叫塔影鐘聲映紫菘，紫菘就是洪山菜苔。
它發(fā)源于武昌的寶通寺附近，這意思即使洪山寶塔倒影所及之處和能聽(tīng)到寶通寺鐘聲的地方這紅菜苔就能賣這么貴。
因?yàn)榘l(fā)源在武昌，在民國(guó)時(shí)候特別受大佬們歡迎，據(jù)說(shuō)黎元洪去北京當(dāng)總統(tǒng)的時(shí)候就帶了好幾車皮的泥土想在北京種洪山菜苔，但是種出來(lái)的菜據(jù)說(shuō)有“桔枳之分“可見(jiàn)山頭確實(shí)是影響食物的一個(gè)綜合因素。
Y老師曾經(jīng)采訪過(guò)的一位茶葉大佬說(shuō)過(guò)，任何一個(gè)茶葉品質(zhì)無(wú)外乎是由茶青品質(zhì)和加工工藝決定的，而茶青則是由山場(chǎng)，茶園管理，茶樹(shù)品質(zhì)、氣候、采摘工藝等等決定的，其中山場(chǎng)和氣候是人力無(wú)法左右的。
聽(tīng)到這句話的時(shí)候，Y老師總是想起愛(ài)迪生的名言，成功是1%的靈感加上99%的汗水，但是大家總是忽略后半句，但是那1%的靈感是最重要的。山場(chǎng)就是好茶那1%的靈感，很微妙卻是關(guān)鍵。
?白茶值不值得說(shuō)山頭?
?什么樣的山頭才是好白茶的場(chǎng)地?
聽(tīng)說(shuō)Y老師要去找白茶的山頭，我首先收獲的是一波嘲笑，白茶嘛工藝那么簡(jiǎn)單，有什么值得做山頭的。
其實(shí)恰恰因?yàn)榘撞璧墓に嚵鞒滔鄬?duì)單純，人為的介入最少，最能夠凸顯茶葉本質(zhì)的味道，Y老師才認(rèn)為，白茶的山場(chǎng)非常非常的重要，我們可以在白茶里品味到更多的自然環(huán)境所賦予這顆茶樹(shù)該有的韻味。
也有人和我說(shuō)白茶的山場(chǎng)早就劃分好啦，我們白茶分出高山茶，平地茶，就像你們巖茶的正巖和半巖一樣。
Y老師可以很肯定的告訴你如果僅以海拔論出生無(wú)異于刻舟求劍，你是找不到真正有個(gè)性的好茶的。
我在福鼎磻溪找尋白茶的時(shí)候就曾經(jīng)登上磻溪海拔最高的幾座茶山，在相隔不到2華里的幾個(gè)山場(chǎng)，我發(fā)現(xiàn)了腳下土壤的區(qū)別，不僅有顏色和質(zhì)感的區(qū)別，而且在雨后某些山場(chǎng)的土壤會(huì)牢牢的粘在鞋底，而某些山場(chǎng)的土壤則完全不沾腳。
這種場(chǎng)景讓我到武夷山的小山場(chǎng)也有類似的情況，這樣豐富的土壤條件讓我直覺(jué)這是一個(gè)出產(chǎn)好茶的地方，但是到底是什么樣的小山場(chǎng)最終能在優(yōu)中成為更優(yōu)，成就白茶的牛欄坑和薄荷塘呢？
除了傳統(tǒng)意義上的品質(zhì)，Y老師覺(jué)得最重要的就是個(gè)性。
在喝茶之前Y老師曾經(jīng)在演藝圈混過(guò)幾年，這是一個(gè)淘汰率超高的行業(yè)，Y老師見(jiàn)過(guò)太多唱功出眾，顏值驚人的藝人始終混不出頭，摸爬滾打幾年以后只能默默的參加一些烹飪類的。
而我的新晉偶像花花君則在偶像圈牢牢占據(jù)著90后一哥的位置，憑的就是，個(gè)性。
茶也是一樣，大家都買霸氣的肉桂，所以最貴的是清幽的牛肉。老臘肉老班章成名了，細(xì)膩的冰島也有了機(jī)會(huì)，所以在高級(jí)茶的評(píng)價(jià)體系里，個(gè)性有時(shí)候甚至是比品質(zhì)更高一個(gè)階梯的審美標(biāo)準(zhǔn)。
白茶的發(fā)展勢(shì)頭這幾年真的是很火，增長(zhǎng)的勢(shì)頭也很快，但是高級(jí)茶的市場(chǎng)還是牢牢的被普洱和巖茶占據(jù)著，高端的白茶往往只有年份這一個(gè)賣點(diǎn)。也許白茶離真正的勝利也就還剩下山場(chǎng)這一個(gè)小山頭了吧？
